整合：深圳品牌策劃公司|海底撈國際性控股有限責任公司于二零一五年創立，主營業務火鍋店餐廳業務流程，其火鍋加盟品牌“海底撈”有著25年歷史時間。2018九月份企業在香港股市發售，股份比較集中化，控股股東張建軍本人持倉60.4%。
前不久，iiMediaResearch(艾媒)公布了《2019H1海底撈運行狀況與行業趨勢研究報告》，券商報告強調，海底撈做為中國火鍋龍頭企業公司，市場占有率依然稍低。為提升市場占有率，海底撈加快在全世界范疇內擴張，2018企業增加200家餐廳，店面數量達466家。海底撈表明仍要下大力氣開展擴張，也會勤奮產品研發新產品擴展收益來源于。將來，海底撈的知名品牌力依靠迅速的擴張及其出色的餐飲營銷能力將進一步提升，但其遭遇的產品質量管理方法、成本管理及其跨地區運營的挑戰也會加重。
2020年火鍋市場規模將破7000億，競爭程度高
中國餐飲收入市場規模逐年擴大，iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2015到2018年，中國餐飲業收入不斷上升。2018年，餐飲收入市場規模首次超過4萬億元，比上年增長9.5%。其中火鍋市場占比不足15%，預計2020年火鍋市場規模有望突破7000億元。
中國中式餐飲市場高度分散，在2017年，前五大經營者僅占總市場份額的0.8%。與中國中式餐飲市場類似，火鍋餐廳市場亦屬高度分散。市場競爭激烈還反映在競爭者排名的頻繁變動中。以2017年收入計，中國火鍋餐廳市場的前五大經營者僅占總市場份額的5.5%，市場競爭程度高。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，在2015-2018年十大品牌統計中，榜首易主頻繁。但海底撈、呷哺呷哺兩家火鍋店始終在榜，并在2018年分別位居第一、第二。
火鍋行業賽道上的競爭者眾多，且競爭格局變化相對快速和劇烈。艾媒商情輿情數據監測系統(yq.iimedia.cn)數據顯示，海底撈近三個月的熱度指數平均值為1161.6，而在其他被監測競爭對手中網絡熱度最高的呷哺呷哺，熱度值也僅有94.7。
艾媒咨詢分析師認為，由于海底撈規模大、門店分布范圍廣、品牌知名度高，在個性化服務、菜品創意吃法等方面具有較強的話題性，因此在輿論熱度方面遙遙領先。
海底撈VS呷哺呷哺，火鍋江湖誰是英雄?
為了更好地體現海底撈經營表現在業內處于何種水平，報告選取同為上市火鍋企業的呷哺呷哺與海底撈進行營收、利潤、門店數量、翻臺率、人均消費額、成本結構等方面的對比。
從營收上看，兩家企業的營收和利潤都逐年增加，但海底撈與呷哺呷哺的營收規模差距較大，且在逐步拉大。2018年，海底撈的營收(169.7億元)約為呷哺呷哺(47.3億元)的4倍，前者與后者的凈利潤之比也從2016年的2.65倍增加到2018年的3.59倍。
餐飲行業營收和利潤率受到門店數量、人均消費額、翻臺率、成本結構等指標的影響。
根據兩家企業的年報，2018年，海底撈和呷哺呷哺的總門店數量分別為466家和934家，海底撈的門店數量落后呷哺呷哺較多;但海底撈的新店開張速度在2018年超越了呷哺呷哺，兩者在2018年的新增門店數分別為200家和195家。
人均消費額方面，海底撈和呷哺呷哺的顧客人均消費均逐年提升，但提升幅度均不高。由于海底撈的定位為中高端火鍋，而呷哺呷哺定位為休閑平價火鍋，前者的顧客人均消費金額約為后者的2倍。
翻臺率方面，海底撈在高速擴張的同時仍然保持了較高的翻臺率，從2016年的4.5次提高到2017年的5.0次之后，2018年仍保持了這一水平。而呷哺呷哺的翻臺率則隨著門店數量的增加從2016年的3.4次下滑到2018年的2.8次。
而在成本結構方面，iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2018年海底撈(40.9%)相較呷哺呷哺(37.7%)原材料成本更高。并且，海底撈注重服務體驗，員工成本占比也比呷哺呷哺高將近5%。但海底撈的物業租金支出比例僅為呷哺呷哺的三分之一，物業控制明顯優于呷哺呷哺。這可能是由于海底撈自身具有很高的用戶吸引力，可以為所在商城引入顧客，因此商場物業租金讓利較多。
海底撈市占率偏低，快速擴張增加運營管理壓力
海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業，2018年營收總額為169.7億元，市占率仍然偏低。為提升市場份額，海底撈加速在全球范圍內擴張。2018年公司新增200家餐廳，門店總數達466家，較2017年增加了70.7%，中國內陸以外地區門店數量較2017年增長89.5%。2019年公司仍然會在全球范圍內加大力度擴張門店網絡。
強勁的擴張步伐對公司的運營管理提出了更高要求，人才、資金以及服務質量都需要匹配公司的擴張速度，以保障公司的品牌力。從財務數據看，2016年至2018年，公司原材料及易耗品成本分別為31.8億元、43.1億元、69.4億元;員工成本為20.4億元、31.2億元、50.2億元。成本費用不斷增加，占營收的比重也呈現上升趨勢。
深圳品牌策劃公司認為，未來，海底撈的品牌力借助快速的擴張以及優秀的餐飲營銷能力將進一步提升，但在公司持續擴張的進程中，由日益上漲的薪資水平與物價水平帶來的成本壓力將持續上升，如何通過高質高效的運營管理能力降低成本，也是公司需要克服的難題。
值得注意的是，通常情況下，新店初期的盈利能力不如老店。2018年公司新增店鋪200家，總營收為29.2億元，單店平均營收為0.146億元;老店266家，總營收為140.5億元，單店平均營收為0.528億元。艾媒咨詢分析師認為，短期內，新店數量的增加會稀釋公司單店平均盈利水平，拖累公司業績增幅。長期看，新店能否平穩度過建設初期進入高盈利階段仍存在不確定性，提升了公司整體運營管理壓力。
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